Vin jeune ou vin vieux ?

Pour répondre à cette question, il faut s’intéresser aux mécanismes du vieillissement du vin. Que se passe-t-il lorsque le vin vieillit ? Il existe différentes classes de tanins dans le vin jeune, plus ou moins complexes. Ces tanins, ou polyphénols, se polymérisent au file du temps, c’est-à-dire qu’ils s’agrègent et …

Vin et radicaux libres

Le vin doit son action antioxydante à ses polyphénols qui, comme les vitamines E et C, permettent la lutte de l’organisme contre les radicaux libres. Quel est l’impact des radicaux libres sur l’organisme? Les radicaux libres font vieillir l’organisme. Ils oxydent les lipides des membranes des cellules, normalement liquides comme …

Les polyphénols

Éléments essentiels dans la composition du vin, les polyphénols ne sont plus étudiés aujourd’hui par œnologues uniquement. La recherche médicale ne cesse de leur trouver des vertus (antioxydants), qui expliqueraient, par exemple, le paradoxe français. Une grande famille On trouve les polyphénols dans tous les végétaux, qui les utilisent comme …

L’identité du vin

Les racines sont la matrice de toutes les métaphores qui alimentent le discours sur le terroir. Historiques, culturelles, elles rattachent le vigneron à une tradition et un savoir-faire qui garantissent en partie l’identité du vin. Pour importantes que soient ces dernières, nous nous intéresserons à ce que nous apprennent sur …

Archive du blog Presse Vin

Une catégorie de colloques scientifiques n’a vraiment pas de chance: il s’agit des colloques favorables à l’utilisation du baclofène pour la guérison de l’alcoolisme. Le dernier en date avait eu lieu voici 1 an 1/2, le 14 mai 2011, à Paris… Mais le plus grand des hasards avait voulu que …

Histoire des vins de Bergerac

Au cœur du Sud-Ouest de la France, à l’est de Bordeaux, le vignoble bergeracois est situé sur les deux rives de la rivière Dordogne, aux alentours de la ville de Bergerac. Un cadre idyllique où la nature s’exprime pleinement et avec panache, où règnent la douceur de vivre et la …

L’œuvre de Jean Lenoir, œnologue

Avec la création du Nez du Vin en 1981, Jean Lenoir a entrepris une œuvre de longue haleine dont on continue d’apprécier la grande vigueur. Pour commémorer le vingtième anniversaire et aborder le nouveau millénaire, Jean Lenoir avait jugé opportun de présenter une nouvelle édition pour en démultiplier la force. …

Comment sent-on le vin ?

Le Nez il est le plus aigu de tous nos sens, il nous guide dans ses prédilections, il établit nos attirances autant que nos dégoûts, et pourtant… il vit dans l’indigence ! il souffre d’une grande lassitude ! comment l’en sortir ? Le Nez et la dégustation En dégustation, l’odorat …

Le vin et le plat, la bouteille et le bouchon

Harmonies mets / vins Quels que soient le temps et le budget dont vous disposez, quels que soient le lieu ou l’occasion, les possibilités de rendre complices un vin et son mets sont toujours multiples. Ainsi les principes de l’harmonie sont de simples appels au bon sens de l’oenogastronome… qui …

Le calendrier vinicole

Toute l’année, à la vigne, à la cave, les vignerons s’activent pour préparer le millésime. Janvier – Février À la vigne La taille est bien engagée, elle se poursuivra jusqu’en mars. C’est elle qui détermine la vigueur de la vigne et sa charge théorique en raisin. À la cave Les …