Lexique du vin

A
A.O.C. Appellation d’Origine Contrôlée. L’INAO a codifié, pour tous les grands vins, des règles sévères auxquelles ils sont soumis pour avoir droit à cette mention : aire délimitée de production, encépagement, rendement maximal à l’hectare etc… La France comporte un très grand nombre d’A.O.C, prouvant l’extraordinaire diversité et la richesse de notre patrimoine viti-vinicole
Ambré Ce terme désigne la couleur dorée de certains vins, rappelant celle de l’ambre
Amer Goût désagréable ; s’il est dû à un excès de tanin, il peut s’atténuer voire disparaître avec le temps
Ample On qualifie ainsi un vin dont l’arôme, le bouquet, la saveur sont très riches et complets, en parfait équilibre et harmonie
Âpre Un vin âpre est à la fois rude, astringent et donne l’impression de râper le palais
Aromatique Un vin aromatique exhale au nez des arômes pénétrants.
Arôme Composés volatils qu’exhale un vin. Synonime également de bouquet ou parfum.
Assemblage Cette opération consiste à mélanger des jus ou des vins de même origine afin d’obtenir un produit homogène.
Astringence Apreté en bouche due aux tanins
B
Blanc Les vins blancs sont dits sec ou moelleux suivant leur taux de sucre. Leur élevage se distingue des vins rouges car ils sont rarement élevés en barriques.
Blanc de Blancs Un vin dit « blanc de blancs » a été fait avec des raisins blancs uniquement.
Bouquet Voir « arôme »
C
Capsule La capsule entoure le goulot de manière à habiller plus joliment les bouteilles de vin.
Cep Ce terme désigne le pied de vigne
Cépage Terme employé pour définir une variété de vigne
Chai Local où se déroulent les opérations de vinification.
Chambrer Amener lentement le vin à la température de la pièce où il sera dégusté
Charnu Expression qui s’emploie pour qualifier un vin qui a beaucoup de consistance.
Charpenté C’est un vin assez alcoolique puisque l’alcool assure la tenue d’un vin ; il est également riche en divers éléments qui rentrent dans la composition du vin
Corsé Vin généreux, bien coloré, puissant, riche en alcool, avec une saveur prononcée en bouche. On dit aussi d’un tel vin « qu »il a du corps ».
D
Décantation Cette opération consiste à transvaser un vin de sa bouteille d’origine dans une carafe pour le séparer de ses dépôts. La mise en carafe permet par ailleurs d’aérer le vin pour développer toutes la subtilité de son bouquet.
Dégustation La dégustation du vin permet d’apprécier en trois étapes la qualité d’un vin. L’œil examine la robe et la limpidité du vin ; le nez apprécie l’arôme, le bouquet ; le palais perçoit les sensations que lui procure l’équilibre des éléments qui composent le vin (sucre, acidité, alcool, tanin…) et la persistance de ces sensations en bouche
Doux En général, le mot doux caractérise une saveur agréable. Lorsqu’il s’agit de vin, ce mot indique essentiellement que la présence de sucre, en quantité plus ou moins élevée, se révèle à la dégustation.
E
Elégant Vin racé, distingué, délicat, harmonieux
Elevage Ensemble de soins qu’il faut apporter au vin nouvellement fait afin d’assurer et d’améliorer sa qualité.
Epanoui Ce terme s’applique généralement au bouquet d’un vin qui se révèle dans toute sa plénitude
Equilibré Complet, ce vin présente un ensemble harmonieux de caractères
Etoffé Produit soyeux, solide, dont les qualités sont bien marquées
F
Fermentation alcoolique Transformation des sucres contenus dans le raisin en alcool éthylique et gaz carbonique, permettant ainsi au jus de raisin de devenir du vin.
Fin Vin distingué, élégant, délicat.
Fondu Terme qui s’applique à un vin harmonieux, dont tous les éléments se combinent parfaitement, sans qu’aucun élément ne domine ou discorde.
Frais Vin vif, à l’agréable acidité, et ayant conservé la fraîcheur du fruit.
Franc Un vin franc est un vin net dont le bouquet et le goût ne présentent aucun excès ni aucune faiblesse.
Fruité Un vin fruité possède l’arôme et le goût particulier du fruit frais. Cela est particulièrement vrai pour les vins jeunes. Le fruité est spécifique à chaque cépage et varie avec la nature de celui-ci.
Fût Ce terme désigne le tonneau destiné à accueillir le vin pendant son vieillissement, avant la mise en bouteille. Les fûts sont généralement en chêne, dont le bois procure au vin bouquet et tanins.
G
Généreux Un vin généreux est vigoureux, riche en alcool et en éléments nobles, sans toutefois être capiteux.
Gouleyant Ce terme désigne un vin frais et léger, qui glisse facilement et agréablement dans le gosier
Gras Vin charnu, ample en général, riche en glycérol. Certains vins paraissent très onctueux et laissent sur les parois des verres des traînées apparentes : les « larmes » du vin.
Gris Un vin gris est un vin rosé, à peine teinté, obtenu en traitant la vendange rouge comme une vendange blanche. Les raisins à leur arrivée au cuvage, sont immédiatement foulés et pressurés, mais avec moins de rapidité que lorsqu’on veut obtenir du vin blanc. La fermentation se fait ensuite sans peau, ni pépins ni rafles.
J
Jeune Certains vins doivent être obligatoirement consommés jeunes car ils prennent très vite leur personnalité et leurs qualités ; c’est dans leur jeunesse qu’ils seront le mieux appréciés. Attention, « un vin jeune » ne signifie pas « vin primeur ».
L
Léger Un tel vin est agréable et facile à boire. Appliqué à un vin, le terme « léger » est l’opposé de « corsé ».
M
Macération Phase de la vinification en rouge où les parties solides du raisin baignent dans le moût pour lui communiquer arômes, couleur et tanins
Maigre Sans gras, creux, un tel vin est mince et pauvre.
Maître de chai La réussite d’un vin dépend de son appréciation et est soumise à sa seule autorité. Son œil exercé, son odorat et son goût infaillibles en font le maître incontesté de la cave de chaque maison vinicole.
Millésime Il s’agit de l’année de naissance d’un vin.
Moëlleux Onctueux, velouté.
Mou Vin manquant d’acidité et de vivacité, de nerf (le contraire de vif).
Moût Jus de raisin en cours de fermentation.
N
Nerveux Vin bien équilibré en acides, souvent vigoureux.
Œ
Œnologie Science du vin.
P
Perlant Caractéristique d’un vin qui contient une très légère effervesence gazeuse.
Persistance Qualité d’un vin dont les sensations en bouche lors de la dégustation se prolongent agréablement au palais.
Plat Insipide, ce produit sans corps n’a ni tenue, ni vivacité.
Plein Ce terme désigne un vin riche en alcool, à la fois équilibré et agréablement corsé.
Primeur Vin élaboré pour une consommation rapide. C’est donc un vin jeune, frais et agréable à boire. Les A.O.C Primeurs sont autorisées à la vente à partir du 3ème Jeudi du mois de novembre.
Puissant Vin très corsé, étoffé, riche.
Q
Qui a du corps Vin bien constitué, rond, bien charpenté, qui emplit la bouche.
R
Racé Un vin racé possède avec beaucoup d’élégance et de personnalité les caractéristiques de son cépage ou de son terroir d’origine.
Rafle Ce terme désigne la grappe sans les raisins.
Robe Ce terme désigne la couleur d’un vin. Elle peut être plus ou moins prononcée et présenter une large palette de teintes en rouge, blanc ou rosé.
Robuste Un vin robuste est à la fois corsé et puissant.
Rond Un vin qui possède cette qualité est un vin toujours très agréable : souple, gras et plein, sans aspérité.
Rosé Un vin rosé n’est jamais un mélange de vin rouge et de vin blanc! Les vins rosés proviennent de vendanges de raisins rouges. La couleur et les caractéristiques du vin rosé seront également déterminées par le mode de vinification choisi, cette dernière pouvant varier d’une région à l’autre pour nous offrir une très large palette de vins rosés. On distingue le rosé obtenu par pressurage direct (la vendange est pressée, puis le jus seul est rapidement mis en cuve), d’un rosé de saignée, obtenu en enlevant une partie du jus en début de vinification d’un vin rouge.
S
Sec Ce terme est employé pour les vins blancs et désigne un vin pauvre en sucre, ou qui, du moins, à la dégustation ne donne pas l’impression d’en contenir.
Sommelier Dans un restaurant, ce terme désigne la personne compétente en charge de tout ce qui concerne la cave et les vins.
Souple Un tel vin est parfaitement équilibré en alcool et acidité, sans excès de tanin.
Suave Un vin suave sera raffiné : un parfum délicat, harmonieux et doux en bouche.
T
Tanin Ce terme désigne les particules organiques qui proviennent principalement des pépins et de la peau, ou encore du bois pour les vins élevé en barriques. Les tanins sont plus fortement présent dans les vins rouges car le temps de macération des raisins, pendant lequel les tanins sont libérés, est plus long. Les tanins donnent au vin une bonne structure qui s’équilibre parfaitement avec les arômes fruités du vin.
Terne Produit neutre sans grand intérêt.
Terroir Ce mot désigne le sol, la terre, du vignoble, mais également le climat ainsi que les us et coutûmes de la région. Un vin de « terroir » rassemblera               les caractéristiques et les particularités de son terroir d’origine.
Typé Ce terme désigne un vin qui allie avec équilibre les principales caractéristiques de son origine.
U
Usé Vin trop vieux ayant perdu ses qualités initiales.
V
Velouté Vin qui flatte le palais, comme une caresse, très souple.
Vert Vin trop jeune, en tous cas trop acide
Vif Vin qui a du nerf, du mordant. Un tel vin sera, à la dégustation, stimulant au palais grâce à son agréable acidité.
Vineux Ayant un goût de vin très accusé (péjoratif).
Viril Un vin viril est un vin puissant, vigoureux et plein de caractère.

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